PLAT : Suprême de pintade rôti, poireaux glacé de girolles

Ingrédients 

Suprême pintade :                                Fricassé de Girolles :                                                                 Poireaux :                                    Finition :
– 4 pièces de pintade                          – 10 girolles                                                                             – 2 poireaux                              – graines de sésame
– poivre                                                       –  2 cuillères à soupe d’échalote ciselée                 – 20 g de beurre                      – fine tranche de pain grillé
– sel                                                               –  30 g de poitrine fumée                                                  – 2 cl d’huile d’olive
– 2 cl cognac                                             – poivre et sel
– 10 g de beurre                                     – eau
– 2 cuillères à soupe de jus de viande  

recette

Suprême pintade :
Assaisonner les suprêmes de pintade, colorer à feu vif
Terminer la cuisson au four 54°c 15 à 20 minutes.

Fricassé de girolles :
Tailler les champignons
Faire suer au beurre,
Ajouter l’échalote et la poitrine en fins lardons.
Déglacer au cognac, réduire, mouiller au jus de viande
Réduire et assaisonner.

Poireaux :
Laver les poireaux et enlever les premières feuilles
Tailler la partie verte et les cheveux,
Déposer les blancs de poireaux
Assaisonner le beurre, l’huile d’olive et un peu d’eau dans un plat,
Cuire au four à 170°c pendant 30 minutes.
Puis les tailler en biseau

SAVOUREZ !!

Cette recette est proposée par le Restaurant la Calade, Marine et Damien, les propriétaires, vous conseillent d’accompagner ce repas avec un vin rouge de chez Veuve Michel à Octon (Syrah, Œillade, Carignan).