PLAT : « La poule pipolli »

Ingrédients

• 4 suprêmes* de volaille
• 2 gousses d’ail
• 3 grosses échalotes
• 1 bouquet garni
• ½ verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 tasse de câpres
• 3 filets d ‘anchois
• 1 boîte de tomates concassées
• Huile
• Beurre
• Sel et poivre

Recette

Mettre huile et beurre dans un faitout et faire rôtir les suprêmes sur toutes les faces, Retirer du feu lorsqu’ils sont bien dorés et réserver,
Émincer finement les échalotes, hacher l’ail et les faire légèrement dorer,
Ajouter les anchois écrasés, laisser suer 2 à 3 minutes,
Ajouter le paprika, les câpres puis verser le vin blanc, laisser évaporer,
Ajouter la maïzena et bien remuer,
Verser la tomate et le cube volaille dilué dans un 1/2 verre d’eau tiède, remuer,
Ajouter le bouquet garni et les suprêmes de volaille, sel, poivre, laisser mijoter à feu doux 40mn,
Retirer délicatement les suprêmes, réserver au chaud,
Ôter le bouquet garni, mixer au blender la sauce, puis passer au chinois,
Mettre la sauce dans une casserole à feu doux, ajouter une noisette de beurre et fouetter, lisser,

Dressage :

Verser la sauce bien chaude sur les suprêmes de volaille et accompagner d’un écrasé de pomme de terre, riz…

*Suprême : recette constituée de filets de volaille débarrassés de leur peau et dorés

SAVOUREZ !
 

Cette recette est proposée par le restaurant le Café de la place. Fabrice, le propriétaire, vous conseille d’accompagner ce repas avec un blanc élevé un peu en barrique : Cuvée La Boutine 2019, Domaine de Malavieille, assemblage tendu et gras de Chenin et Chardonnay. La douce acidité et la subtile opulence de ce vin va arrondir et servir le nerveux et sec du couple anchois-câpre du plat.